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科學家們或許掌握了制作完美意式濃縮咖啡的秘訣

  • 科學
  • 2020-01-30 19:26:59

化學家克里斯托弗·亨登。顯然,他的桌子上定期放著一杯濃咖啡。

新科學說,要不斷創造出完美的濃縮咖啡,關鍵可能是從更少的咖啡中獲得更多。一個包括化學家、數學家、材料科學家和咖啡師的國際研究團隊開發了一個現實世界中濃縮咖啡釀造過程的數學模型。希望這樣的模式能夠提供一些見解,幫助咖啡師在regs上提供更好的效果。

該研究小組利用該模型的數據以及在澳大利亞和俄勒岡州的真正咖啡館所做的實驗,發現使用較少的磨碎咖啡和較粗的磨碎豆是釀造可靠的強壯、美味的食物的最有效方法。

小組成員杰米·福斯特(Jamie Foster)和克里斯·亨登(Chris Hendon)在《談話》中解釋說:“水通過較淺的咖啡床(以及)粗磨導致相對可滲透的床,因此水流和萃取是均勻和可預測的?!薄斑@種方法導致快速、明亮、甜和酸的鏡頭,每次味道相同?!备K固厥菢愦拿┧勾髮W的數學家;亨登是俄勒岡大學的計算化學家。

該研究小組的全部研究成果發表在《物質》(Matter)雜志上,并得出結論稱,用少量較粗的原料釀造咖啡,每年可節省超過10億美元,僅用于美國的咖啡店。這是因為降低了每年供應的數百萬杯濃縮咖啡的成本。

亨登在發布會上說:“我們希望從咖啡中提取更多的東西來省錢,而且是可持續的,但我們也希望它能嘗到美味,而不是燒焦或苦澀?!拔覀兊姆椒ㄊ刮覀兡軌蜃龅竭@一點?!?/p>

作者們說,這個想法并不是讓所有的濃縮咖啡都符合單一的口味。他們指出,一杯濃縮咖啡可以含有多達2000種不同的化學物質,從豆子中提取出來,并且已經存在于水中。

根據亨登和福斯特的說法,平衡所有這些以獲得正確的風味可能仍然是一門藝術,而不是一門科學,但這項新的研究仍然為咖啡師提供了一系列程序,“幫助他們駕馭咖啡中的各種口味”。

這項研究的總體結果可能是一個更可預測的濃縮咖啡鏡頭,提供了適當的味道和嗡嗡聲,并有一個更少的環境足跡。更好的是,它也可能更便宜。

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